Pizza blijft zelfgemaakt het allerlekkerst. En je kan er eindeloos mee variëren. Zo hadden wij van de Kerst nog groene asperges liggen en is deze pizza ontstaan.
Allereerst maak je het pizzadeeg, deze moet even rijzen dus begin op tijd!
Nodig (voor 2 pizza's):
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
1/8 liter lauw water
200 gram bloem + extra voor uitrollen
1/2 theelepel zout
olijfolie
Bereiden:
Zeef de bloem.
Kneed de gist, bloem, water en zout tot een soepel deeg.
Verdeel het deeg in 2 gelijke bolletjes. Leg de deegbolletjes in een met bloem bestrooide kom en bestrijk de deegbolletjes lichtjes met wat olie. Laat de bolletjes deeg afgedekt 2 uur rijzen, totdat ze 2 keer zo groot geworden zijn.
Kneed de bolletjes nog eens door en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit. Keer het deeg steeds tijdens het uitrollen en bestuif iedere keer met bloem.
Nu zijn de pizzabodems klaar voor gebruik.
Voor de topping heb je nodig (genoeg voor 2 pizza's):
1 blik tomatenblokjes (uitgelekt)
olijfolie
2 bolletjes buffelmozzarella, in plakken
100 gram groene aspergetips
100 gram Hollandse garnaaltjes
2 handjes rucola
Verwarm een pizzasteen in een hete oven (275°C).
Haal de steen uit de oven.
Strooi een beetje bloem over de pizzasteen.
Leg een pizzabodem op de steen en bestrijk deze dun met een deel van de tomatenblokjes.
Verdeel hier de helft van de mozzarella over en besprenkel met een beetje olijfolie.
Nu de helft van de groene aspergetips erover verdelen en de pizza circa 5 minuten in de oven zetten of totdat de randen er mooi goudbruin uit zien.
Pizza uit de oven halen en de helft van de Hollandse garnaaltjes en een handje rucola erover verdelen.
Direct serveren en de volgende pizza in de oven schuiven.
Buon appetito!
Bijna alle sambals die in de winkel verkrijgbaar zijn bevatten conserveringsmiddelen. Dit zijn de ingrediënten die op een etiket staan van een willekeurig merk sambal oelek: Chilipeper 89%, zout, voedingszuur E270 (=melkzuur), conserveermiddel E202 (=kaliumsorbaat). De E202 is een vervelende toevoeging en komt helaas in veel producten voor. Lastig dus als je er overgevoelig voor bent.
Sambal oelek is gelukkig erg makkelijk te maken.
Je neemt 20 chilipepers en 2 theelepels zout, deze hak je fijn in een hakmolentje tot een pasta. De sambal is klaar en kan overgedaan worden in een klein potje of bakje.
De sambal is circa 4 weken houdbaar in de koeling.
In het novembernummer van delicious. staat een heerlijk recept voor een salade met paneer. Perfect dus om de paneer die ik gisteren maakte uit te proberen. De linzen uit blik die in het recept vermeld staan heb ik vervangen door gedroogde linzen die ik beetgaar gekookt heb en vervolgens afgespoeld met koud water om te voorkomen dat ze verder na garen.
Nodig:
400 gram paneer (Indiase kaas), in stukjes van 2 cm
1 eetlepel milde currypoeder
80 ml zonnebloemolie
1 ui, in dunne ringen
1 rode paprika, in dunne reepjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
400 gram bruine linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
2 eetlepels mangochutney
1 eetlepel appelciderazijn
100 gram jonge spinazieblaadjes
Bereiden:
Doe de paneer in een kom en schep om met ½ eetlepel van de currypoeder en zout naar smaak.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middel hoog vuur. Bak de paneer al omscheppend 2-3 minuten, tot het lichtgekleurd is. Laat de paneer uitlekken op keukenpapier en houd apart.
Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan en bak er de ui 3-4 minuten in tot hij zacht is. Voeg de paprika en knoflook toe en bak, af en toe omscheppend, 2-3 minuten.
Voeg dan de linzen en de rest van de currypoeder toe. Bak nog 1-2 minuten, breng op smaak met zout en peper en verhit al omscheppend tot alles doorgewarmd en gemengd is. Neem van het vuur en laat iets afkoelen.
Meng voor de dressing de chutney, azijn en de overige 2 eetlepels olie en breng op smaak met zout en peper.
Schep de spinazieblaadjes en de paneer door het warme linzenmengsel en sprenkel er de dressing over.
Deze kaas wordt dagelijks door miljoenen Indiërs gegeten en past prima in vegetarische gerechten. De kaas zelf is niet erg uitgesproken van smaak, maar kan gemarineerd worden en neemt makkelijk smaken van andere ingrediënten over. Je kan de textuur vergelijken met tahoe.
De kaas is stevig van structuur en kan in plakken gesneden worden om te grillen.
Leuk is dat je deze kaas heel makkelijk zelf kunt maken!
Nodig voor 350 gram kaas
2,2 liter melk
6 eetlepels citroensap
kaasdoek
keukentouw
zeef
pan met dikke bodem
Bereiden
Giet de melk in een grote pan met een dikke bodem en breng de melk op hoog vuur aan de kook. Neem de pan zodra de melk kookt direct van het vuur en roer het citroensap door de melk. Zet de pan terug op het vuur en roer tot de melk schift en er zich helder vocht rondom de melkbrokken vormt.
Neem de pan van het vuur en laat dit circa 1 uur afkoelen. Leg het kaasdoek in een zeef zodanig dat de randen van het kaasdoek ruim over de rand van de zeef hangen. Schenk vervolgens de afgekoelde melk in het kaasdoek. Trek de punten van het kaasdoek bij elkaar en knijp het vocht uit de kaas. Trek het doek nu zo stevig mogelijk om de kaas heen en bindt het samen met een stuk keukentouw. Leg de kaas in een kom en zet er iets zwaars bovenop zodat ook het laatste vocht uit de kaas geperst kan worden. Zet de kaas minimaal 12 uur weg in de koelkast. Verwijder het kaasdoek, de kaas is klaar voor gebruik!
Bewaren
De kaas kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden.
Met enige regelmaat staat bij ons 'Javaans gehakt' op tafel. Een recept wat ik jaren terug uit een van de vele kookboeken gehaald heb (Het kookboek 1993 - Martin van Huijstee). Erg makkelijk voor een avond waarop je geen tijd hebt om uitgebreid te koken.
Door dit recept gaan onder andere sambal en ketjap. In de meeste supermarkten bevatten deze produkten chemische conserveringsmiddelen in de vorm van E202 (kaliumsorbaat), dit conserveringsmiddel kan allerlei vage klachten veroorzaken en zou om die reden beter vermeden kunnen worden.
Je kunt natuurlijk zelf sambal maken als je tijd hebt, maar er is ook sambal oelek verkrijgbaar die e-nummervrij is. Wel zo gemakkelijk als je snel wat op tafel wilt zetten. Yakso maakt een e-nummer vrije sambal oelek en is verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en natuurlijk online.
In plaats van ketjap kan je sojasaus van Kikkoman gebruiken en mengen met een klein beetje appelstroop om deze wat zoeter te maken.
Hieronder het recept. Maak het zelf zo pittig als je wilt, persoonlijk vind ik 1 theelepel sambal te weinig en meng er dus graag wat meer door. Serveer er rijst bij, een frisse komkommersalade en/of pittige sambalboontjes.
Nodig voor 4 personen
500 gram rundergehakt;
1 ui, fijngesneden; 2 teentjes knoflook, uitgeperst; 1 ei; 3
eetlepels paneermeel; 1 theelepel sambal oelek; zout; zwarte peper;
nootmuskaat; 3 eetlepels zonnebloemolie; 4 eetlepels ketjap
Bereiden
Vermeng
in een kom het gehakt met de ui, het knoflook, het ei, het
paneermeel, de sambal en wat zout, peper en nootmuskaat. Kneed alles
goed door elkaar en vorm er 8 ballen van. Druk de gehaktballen
enigszins plat.
Verhit
de olie in een pan en bak hierin de gehaktballen rondom bruin.
Voeg
de ketjap en 1 dl water toe en breng het geheel aan de kook. Temper
de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de gehaktballen circa
20 minuten zachtjes stoven tot ze gaar zijn.
Eet smakelijk!
De een is er gek op, de ander gruwt ervan. In ieder geval vinden wij spruitjes een heerlijke seizoensgroente die in heel veel variaties op tafel kan komen. Deze winterse roerbakschotel bijvoorbeeld, lekker met gember en appel erdoor.
Nodig voor 2 personen:
450 gram spruitjes
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
stukje gemberwortel van circa 2 cm, geraspt
1 rode peper, zonder zaadjes, gehakt
1 rode paprika, in reepjes
1 rookworstje, in blokjes
1 zure appel, geschild, in blokjes
50 ml gembersiroop
zout
versgemalen peper
½ bosje bladselderij, gehakt
Bereiden:
Maak de spruitjes schoon en blancheer ze circa 3 minuten in ruim kokend water met zout. Giet ze af en spoel er koud water over.
Verhit een scheutje olie in een wok of hapjespan en bak hierin de sjalotjes, gemberwortel en rode peper enkele minuten op een hoge stand.
Voeg de spruitjes en de paprikareepjes toe en bak deze 5 minuten mee.
Doe de rookworst en appel erbij en schep alles goed door elkaar. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes garen.
Schenk de gembersiroop erbij, breng op smaak met zout en peper. Garneer met bladselderij.
.jpg)
.JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*)
.JPG)
.JPG)
.JPG)