zaterdag 26 december 2015

Gemarineerde olijven



Nodig voor 2 personen:
1 rode chilipeper
4 teentjes knoflook
1½ dl olijfolie extra vergine
1 eetlepel gedroogde oregano
115 gram groene olijven, zonder pit
115 gram zwarte olijven, zonder pit


Bereiden:
Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snijd de chilipeper fijn. Snijd de knoflook fijn.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Laat het geheel een uur op kamertemperatuur marineren.

donderdag 29 oktober 2015

Paprika-venkelsoep

Zaterdags gaan wij met enige regelmaat naar de Utrechtse markt, om vervolgens met veel groente en meestal iets van vis, schaal- of schelpdieren weer huiswaarts te gaan.
Afgelopen keer kwamen mij terug met flink wat knolletjes venkel en rode paprika's. Heerlijk groentes om mee te koken. Dit keer werd het een paprika-venkelsoepje gevonden in een oude 'Foodies'.





Nodig voor 4 kommen:
4 rode paprika's
4 venkelknollen
2 uien
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel gerookte paprikapoeder
500 ml tomatensap
1 groentebouillonblokje (van Cenovis zijn zonder gistextract, verkrijgbaar bij natuurwinkels)
versgemalen zwarte peper
versgemalen chilivlokken
scheutje room

Bereiden:
Was de rode paprika's en halveer ze. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Was de venkelknollen en snijd ze in dunne plakken. Pel en snipper de uien en de knoflook.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de ui, de knoflook en de paprika circa 5 minuten in. Voeg het venkelzaad en het gerookte paprikapoeder toe en fruit nog circa 2 minuten.
Voeg de venkel, het tomatensap, het bouillonblokje en 1 liter water toe. Breng aan de kook en kook de soep circa 20 minuten op middelhoog vuur.
Pureer de soep met de staafmixer en breng hem op smaak met versgemalen zwarte peper.
Voeg voor een beetje pit naar smaak versgemalen chilivlokken toe.
Verdeel de soep over de kommen, giet er een klein beetje room op en serveer.

Eet smakelijk!

zondag 18 oktober 2015

Stoofvleescurry

Vandaag heb ik bij onze slager mooie runderriblappen gehaald, goed vlees voor een heerlijk stoofpotje. Dit recept komt uit een boekje met Thaise recepten. Als je het gaat maken ruikt het hele huis heerlijk naar alle specerijen die in het gerecht gebruikt worden.
Ik maak altijd wat extra, zodat er een deel in de vriezer kan voor een keer een makkelijke, snelle doordeweekse maaltijd.


Voor 6 personen
5 zwarte kardemompeulen, gepeld
4 kruidnagels
1 theelepel zwarte peperkorrels
1¼ theelepel chilipoeder
1 eetlepel gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels garnalenpasta
1 eetlepel citroensap
3-4 eetlepels plantaardige olie
2 grote uien, gepeld en fijngesnipperd
4 teentjes knoflook, gepeld en uitgeperst
stukje gemberwortel van 3 cm, fijngehakt
1 kg runderstooflappen, in blokjes gesneden
2½ dl rundvleesbouillon
2 vleestomaten, in plakken gesneden
2 laurierblaadjes
1½ theelepel zout
2½ dl dikke kokosmelk
2 verse rode chilipepers, fijngehakt

Bereiden:
Wrijf kardemom, kruidnagels, peperkorrels, chilipoeder, koriander en komijn in een vijzel fijn. Roer dit mengsel met garnalenpasta en citroensap tot een pasta.
Verhit de olie in een wok of grote braadpan en bak uien, knoflook en gember hierin circa 3 minuten op middelhoog vuur. Neem de ingrediënten met een schuimspaan uit de wok en zet ze even apart.
Doe het vlees in de wok en bak dit mooi bruin.
Voeg bouillon, plakjes tomaat, laurier en zout toe. Laat alles zonder deksel op de wok sudderen tot de vloeistof is opgenomen.



Roer het uimengsel en de pasta erdoor en roerbak 2 minuten op hoog vuur.
Voeg 1¼ dl water toe en kook op hoog vuur tot het water is verdampt.
Voeg de kokosmelk en circa 2½ dl water toe. Dek de wok af en laat het gerecht stoven tot het vlees gaar is.

Voeg tot slot de chilipepers toe.

Serveer met pandanrijst en een lekkere komkommersalade.

Eet smakelijk!

woensdag 16 september 2015

Pindasoep

Gisterenavond heb ik een heerlijk pindasoepje gemaakt. De avond ervoor hiervoor al een verse kippenbouillon getrokken en het vlees van de kip bewaard voor door de soep.




Nodig voor 4 kommen:
1 liter verse kippenbouillon
200 gram gaar kippenvlees
1 groene paprika, in stukjes
1 teen knoflook, fijngesneden
pindakaas met stukjes noot
0,5 theelepel scezuanpepertjes
fijngemalen chilivlokken naar smaak
sap van 0,5 limoen
200 gram taugé
4 hardgekookte eieren
kroepoek naturel

Bereiden:
Bak de paprika en de knoflook kort aan met een klein scheutje olie in een soeppannetje.
Voeg de bouillon en het gare kippenvlees toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg nu de pindakaas toe en roer goed door. Proef af en toe om te bepalen of er genoeg pindakaas in zit. Doe er niet teveel in, dan wordt het pindasaus.
Voeg naar smaak de schezuanpepertjes en de gemalen chilivlokken toe.
Voeg het limoensap toe.
Spoel de taugé af met kokend water, zodat deze goed schoon maar nog wel knapperig is.
Leg op de bodem van elke kom 1 in stukjes gehakt ei.
Verdeel de soep over de kommen.
Garneer met de taugé en verkruimelde kroepoek.
Serveer de rest van de kroepoek erbij.


woensdag 5 augustus 2015

Oosters bloemkoolsoepje

Geïnspireerd door een recept van het programma 'Dagelijkse kost' van onze Zuiderburen, maakte ik een heerlijk bloemkoolsoepje voor de lunch.



Nodig voor 2 personen:
1 liter groentebouillon
2,5 dl kokosmelk
1 bloemkool
stukje verse gember van 2 cm
2 rode uien
2 teentjes knoflook
1 limoen
1 eetlepel rode currypasta
1 eetlepel vissaus

Voor de garnering:
zwarte en witte sesamzaadjes
blaadjes koriander
sesamolie

Bereiden:
Pel de ui en snijd ze in halve ringen. Snijd de teentjes knoflook in plakjes. Schil de gember en snijd in kleine stukjes.

Verhit een beetje olie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember licht aan zodat ze zacht worden zonder te verkleuren.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en laat ze samen met een eetlepel rode currypasta enkele minuten meestoven.

Voeg vervolgens de groentebouillon toe en laat dit circa 20 minuten koken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.

Schenk de kokosmelk erbij, warm goed door en breng de soep op smaak met limoensap en vissaus.

Schep de soep in kommen en serveer deze met korianderblaadjes, enkele druppels sesamolie en sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

maandag 6 april 2015

Tagliatelle primavera

Vandaag was het tijd voor een vegetarisch gerecht. Pasta moest het worden. Het recept vond ik in het boek van Gino d'Acampo. Wat veel lekkere pastarecepten staan er in dit boek! Voor wie van pasta houd is dit boek een echte aanrader.


Het werd de pasta primavera met lekker veel groenten. Bijkomend voordeel op een doordeweekse avond: het staat binnen 15 minuten op tafel.


Nodig voor 2 personen
4 eetlepels olijfolie
1 rode ui, in dunne halve ringen
1 gele en 1 groene paprika, in blokjes van 1 cm
1 courgette, in blokjes van 1 cm
0,5 theelepel gedroogde chilivlokken
0,5 eetlepel tijmblaadjes
165 gram tagliatelle
zout naar smaak

Bereiden
Verhit de olijfolie in een braadpan op halfhoog vuur en bak hierin de uien, paprika's en courgette met de chilivlokken en tijm 8 minuten. Schep de groenten af en toe om met een houten lepel. Voeg zout naar smaak toe en zet de pan van het vuur.
Kook intussen de pasta beetgaar in een grote pan met licht gezouten kokend water. Giet hem af en doe hem terug in dezelfde pan.
Voeg de saus toe en schep de pasta op laag vuur 30 seconden om, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.
Schep de pasta op twee borden en serveer hem direct.



Eet smakelijk!

zondag 25 januari 2015

Plenty

Van de week kreeg ik een mooi kookboek cadeau. 'Plenty' geschreven door Yotam Ottolenghi. Het boek staat vol met vegetarische recepten en mooie foto's. Groenten op allerlei manieren bereid. Gisteren heb ik hier direct twee recepten uit bereid:
  • Knoflooksoep met harissa
  • Pittige tempeh met geplette zwarte peper

De recepten kosten even tijd, maar het resultaat is er dan ook naar. Beide hierboven genoemde gerechten smaakten prima. De beschrijvingen zijn goed en de ingrediënten goed verkrijgbaar. Alles vers, daar draait het om!
Komende week volgen er zeker meer bereidingen uit dit boek. Al een tijdje proberen we de helft van onze avondmaaltijden vegetarisch te eten, voorlopig kunnen we met dit boek als inspiratiebron weer voort!