Zaterdags gaan wij met enige regelmaat naar de Utrechtse markt, om vervolgens met veel groente en meestal iets van vis, schaal- of schelpdieren weer huiswaarts te gaan.
Afgelopen keer kwamen mij terug met flink wat knolletjes venkel en rode paprika's. Heerlijk groentes om mee te koken. Dit keer werd het een paprika-venkelsoepje gevonden in een oude 'Foodies'.
Nodig voor 4 kommen:
4 rode paprika's
4 venkelknollen
2 uien
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel gerookte paprikapoeder
500 ml tomatensap
1 groentebouillonblokje (van Cenovis zijn zonder gistextract, verkrijgbaar bij natuurwinkels)
versgemalen zwarte peper
versgemalen chilivlokken
scheutje room
Bereiden:
Was de rode paprika's en halveer ze. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Was de venkelknollen en snijd ze in dunne plakken. Pel en snipper de uien en de knoflook.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de ui, de knoflook en de paprika circa 5 minuten in. Voeg het venkelzaad en het gerookte paprikapoeder toe en fruit nog circa 2 minuten.
Voeg de venkel, het tomatensap, het bouillonblokje en 1 liter water toe. Breng aan de kook en kook de soep circa 20 minuten op middelhoog vuur.
Pureer de soep met de staafmixer en breng hem op smaak met versgemalen zwarte peper.
Voeg voor een beetje pit naar smaak versgemalen chilivlokken toe.
Verdeel de soep over de kommen, giet er een klein beetje room op en serveer.
Eet smakelijk!
Vandaag heb ik bij onze slager mooie runderriblappen gehaald, goed vlees voor een heerlijk stoofpotje. Dit recept komt uit een boekje met Thaise recepten. Als je het gaat maken ruikt het hele huis heerlijk naar alle specerijen die in het gerecht gebruikt worden.
Ik maak altijd wat extra, zodat er een deel in de vriezer kan voor een keer een makkelijke, snelle doordeweekse maaltijd.
Voor 6 personen
5 zwarte kardemompeulen, gepeld
4 kruidnagels
1 theelepel zwarte peperkorrels
1¼ theelepel chilipoeder
1 eetlepel gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels garnalenpasta
1 eetlepel citroensap
3-4 eetlepels plantaardige olie
2 grote uien, gepeld en fijngesnipperd
4 teentjes knoflook, gepeld en uitgeperst
stukje gemberwortel van 3 cm, fijngehakt
1 kg runderstooflappen, in blokjes gesneden
2½ dl rundvleesbouillon
2 vleestomaten, in plakken gesneden
2 laurierblaadjes
1½ theelepel zout
2½ dl dikke kokosmelk
2 verse rode chilipepers, fijngehakt
Bereiden:
Wrijf kardemom, kruidnagels, peperkorrels, chilipoeder, koriander en komijn in een vijzel fijn. Roer dit mengsel met garnalenpasta en citroensap tot een pasta.
Verhit de olie in een wok of grote braadpan en bak uien, knoflook en gember hierin circa 3 minuten op middelhoog vuur. Neem de ingrediënten met een schuimspaan uit de wok en zet ze even apart.
Doe het vlees in de wok en bak dit mooi bruin.
Voeg bouillon, plakjes tomaat, laurier en zout toe. Laat alles zonder deksel op de wok sudderen tot de vloeistof is opgenomen.
Roer het uimengsel en de pasta erdoor en roerbak 2 minuten op hoog vuur.
Voeg 1¼ dl water toe en kook op hoog vuur tot het water is verdampt.
Voeg de kokosmelk en circa 2½ dl water toe. Dek de wok af en laat het gerecht stoven tot het vlees gaar is.
Voeg tot slot de chilipepers toe.
Serveer met pandanrijst en een lekkere komkommersalade.
Eet smakelijk!
