Kastanjechampignonsoep met oesterzwammen

Wanneer er 's avonds door ons gesport wordt, maak ik meestal een maaltijdsoep. Niet te zwaar, veel vocht, ideaal dus om tussen werk en sporten een kommetje van te eten. Dit keer werd het een kastanjechampignonsoep met een topping van oesterzwammen. Om de soep iets vullender te maken kookte ik een klein portie rijst mee. De soep is in een klein half uurtje klaar.

Nodig voor 4 personen:
4 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, geschild en gehakt
500 gram kastanjechampignons, in plakjes
1 rode ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1,5 liter groentebouillon
100 gram basmatirijst
1 bosje verse bladpeterselie, blad fijngehakt
1 theelepel paprikapoeder
150 gram oesterzwammen, in stukken
versgemalen peper
versgemalen zeezout

Bereiden:
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en roer er de helft van de knoflook door. Voeg de kastanjechampignons toe en bak ze zachtjes tot ze zacht zijn. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen zwarte peper.
Voeg de ui en bleekselderij toe aan de pan en bak zachtjes tot ze zacht zijn. Voeg de bouillon en rijst toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer en breng indien nodig verder op smaak.
Verhit nog 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de oesterzwammen met de resterende knoflook, paprikapoeder en peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in kommen en schep de gebakken oesterzwammen als topping op de soep.


Eet smakelijk!