Rigatoni met doperwten en porcini in een romige aspergesaus

Een pastarecept van Gino d'Acampo uit zijn boek Gino´s pasta. Dit boek is echt een aanrader, er staan veel lekkere en verrassende recepten in. Dit is een heerlijk vegetarisch recept met veel groenten.

Nodig voor 4 personen:
400 gram groene asperges
50 gram boter, liefst gezouten
200 gram diepvriesdoperwten, ontdooid
30 gram gedroogde porcini, 15 minuten geweekt in warm water, uitgelekt
2 preien, goed gewassen, in ringen van 1/2 cm breed
2 dl slagroom
3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
2 snufjes gerookt paprika
500 gram rigatoni
60 gram versgeraspte pecorino; zout naar smaak

Bereiden:
Breek de harde onderkanten van de asperges af en schil de stengels met een dunschiller. Snijd ze in stukjes van 2 cm. Blancheer ze 2 minuten in een pan met licht gezouten kokend water. Giet ze af en spoel ze af onder de koude kraan, zodat ze hun mooie kleur houden. Laat ze uitlekken.
Verhit de boter in een grote koekenpan op halfhoog vuur. Bak hierin de doperwten, paddestoelen, prei en asperges 5 minuten, onder af en toe omscheppen met een houten lepel.
Schenk de room erbij en laat de saus al omscheppend 1 minuut pruttelen.
Schep de peterselie en het paprikapoeder erdoor, voeg wat zout en peper toe en neem de pan van het vuur.
Kook intussen de pasta beetgaar in een grote pan met licht gezouten kokend water. Giet hem af en doe hem terug in dezelfde pan.
Voeg de aspergesaus toe en schep de pasta hier 30 seconden mee om, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.Schep de pasta op vier borden, strooi de pecorino erover en serveer hem direct.

Eet smakelijk!