Op zoek naar een maaltijdsalade die je prima als lunch mee kan nemen naar het werk vond ik een recept in het Meat free monday kookboek wat als basis diende voor deze salade.
De pasta die in de originele salade gebruikt wordt is fregola sarda, een pasta uit Sardinië in de vorm van kleine bolletjes en met een licht nootachtige smaak. Helaas kon ik dit hier in de buurt niet kopen, dus daar moet ik nog eens naar op zoek.
Maar net terug uit Griekenland moest ik aan orzo denken en heb dit als pasta voor deze salade gebruikt.
Doordat de salade pas de volgende dag als lunch gegeten werd, konden de smaken goed intrekken. Het resultaat was in ieder geval erg lekker!
Nodig voor 4 personen:
300 gram kerstomaatjes, gehalveerd
3 tenen knoflook, heel en ongepeld
1 theelepel fijne kristalsuiker
½ theelepel gedroogde oregano
5 eetlepels olijfolie
200 gram orzo
2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
30 gram grof gescheurd basilicum
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
100 gram ontpitte Kalamata olijven, doormidden of grof gehakt
100 gram zachte geitenkaas
zout
versgemalen zwarte peper
Bereiden:
Verhit
de oven tot 190°C.
Doe
de tomaten en de knoflook in een braadslee. Bestrooi ze met wat
suiker en de oregano, zout en peper en besprenkel ze met 2 eetlepels
olijfolie. Rooster ze 25 minuten in de oven tot ze gaar zijn en
beginnen te kleuren.
Kook
de pasta beetgaar.
Maak
intussen de pesto in een blender. Haal
de knoflook uit de braadslee, druk de tenen uit de vliezen en maal ze met de pijnboompitten fijn. Voeg het basilicum en de overgebleven
olijfolie toe en maal weer tot alles fijn is. Roer de parmezaan
erdoor en zout en peper naar smaak.
Doe
de warme pasta in een schaal en voeg de geroosterde tomaten en de
olijven toe. Verkruimel de geitenkaas over de pasta en spatel de
pesto erdoor. Serveer hem warm of koud.
Eet smakelijk!
Kisir is een salade met als hoofdingrediënt bulgur en vindt zijn oorsprong in de Turkse keuken. De kisir heeft bij ons inmiddels al diverse keren op tafel gestaan. Deze variant is een maaltijdsalade en komt uit delicious. De salade is ook goed mee te nemen als lunch. In Turkije wordt kisir veelal als bijgerecht geserveerd.
Mooie combinatie overigens om een van oorsprong Turkse salade een Grieks-Cypriotisch kaasje mee te geven als ingrediënt. In de salade bijten ze elkaar in in ieder geval niet, de combinatie werkt erg goed. Koriander als vers kruid erdoor is favoriet.
Nodig voor 4 personen:
4 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
70 gram tomatenpuree
½ eetlepel gemalen komijn
300 gram fijne bulgur
2 eetlepels pijnboompitten
3 eetlepels extra vierge olijfolie
3 trostomaten
1 blikje kikkererwten (uitgelekt 225 gram)
sap en rasp van 1 (bio)limoen
blad van 2 bossen koriander, munt en/of platte peterselie, fijngesneden
225 gram halloumi
versgemalen chilivlokken
Bereiden:
Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Schep de tomatenpuree en komijn erdoor en bak 1 minuut zachtjes mee.
Schep de bulgur erdoor. Schenk 400 ml heet water erbij en leg een deksel op de pan. Neem de pan van het vuur en laat afgedekt 10 minuten wellen.
Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten en schud op een bord. Snijd de tomaten in kwarten, snijd de zaadlijsten eruit en dan in blokjes.
Roer de bulgur met een vork los. Schep de tomaat, kikkererwten en pijnboompitten door de bulgur. Voeg de extra vergine olijfolie, het sap en de rasp van de limoen en naar smaak verse kruiden erdoor. Bewaar de salade tot serveren in de koelkast.
Verhit de laatste 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de halloumi goudbruin in 3-4 minuten. Schep de halloumi door de kisir en breng op smaak met zout en chilivlokken.
Eet smakelijk!
