vrijdag 29 december 2017

Volkoren penne met gerookte forel en kerstomaatjes

Van de afgelopen Kerstdagen zijn nog van allerlei ingrediënten over, deze moeten de komende dagen natuurlijk opgemaakt worden. Zo ook een pakje met gerookte forel. Het werd een pastagerecht, erg lekker! 


Nodig voor 2 personen:

175 gram volkoren penne
2 eetlepels olijfolie
1 rode puntpaprika
1 bosje lente-ui
250 gram kerstomaatjes
100 gram gerookte forelhaas
50 ml slagroom
50 gram paturain
versgemalen zwarte peper
versgemalen chilivlokken

Bereiden:
Kook de volkoren penne beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat goed uitlekken.
Snijd de rode puntpaprika in kleine stukjes en de lente-ui in ringetjes. Halveer de kerstomaatjes, snijd de forelhaas in kleine stukjes.
Verhit in een hapjespan de olijfolie en bak hierin kort de puntpaprika en de lente-ui, voeg daarna de kerstomaatjes, de forelhaas en de penne toe samen met de slagroom en de paturain. Wanneer een en ander goed doorgewarmd is goed op smaak brengen met zwarte peper en gemalen chilivlokken. Direct serveren!

Eet smakelijk!

maandag 25 december 2017

Rucolasalade met gerookte forel en sinaasappel

Uit het boek Gezond met Ramsay, heerlijke combinatie van gerookte forel met sinaasappel en rucola. Ik heb dit Eerste Kerstdag als voorgerecht geserveerd, lekker licht en vol van smaak. Daarnaast is het in een klein kwartiertje klaar, wel zo prettig als je tafel goed bezet is.


Nodig voor 4 personen:

3 sinaasappels
4 eetlepels extra vergine olijfolie, voor het besprenkelen
zeezout
zwarte peper
200 gram rucola, gewassen
2 warm gerookte forelfilets à circa 125 gram

Bereiden:
Snijd de onder- en bovenkant af van 1 sinaasappel en zet de vrucht rechtop op een snijplank. Schil de sinaasappel met een mesje en verwijder daarbij ook het witte velletje. Houd de sinaasappel boven een zeef boven een kom en snijd de partjes uit de vliezen. Laat elk partje in de zeef vallen. Knijp tot slot het resterende sap uit het overgebleven vlies. Doe hetzelfde met de overige sinaasappels. Doe de partjes in een andere kom.
Maak de dressing. Meng het opgevangen sinaasappelsap met de olijfolie en wat peper en zout.
Voeg de rucola toe aan de sinaasappelpartjes. Verdeel de gerookte forel in vlokken en voeg die toe aan de partjes sinaasappel en rucola. Voeg de dressing toe en schep alles om. Schep de salade op borden.

Eet smakelijk!

zondag 3 december 2017

Calamares

Op de Utrechtse markt kocht ik een paar mooie inktvistubes om calamares te maken. Kinderlijk eenvoudig om te doen en zoveel lekkerder als de kant-en-klare calamares uit het vriesvak van de supermarkt.
Met een salade erbij heb je er een prima maaltijd aan. 


Nodig voor 2 personen:

450 gram schoongemaakte pijlinktvis
bloem, om te bestuiven
zonnebloemolie, om te frituren
zout
partjes citroen voor erbij
knoflookmayonaise

Bereiden:
Snijd de inktvis in ringen van 1 cm dik en snijd de grote tentakels doormidden. Spoel ze af en laat ze goed drogen op keukenpapier. Bestuif de ringen met een dun laagje bloem (zelf vind ik het altijd lekker om hier nog wat gedroogde kruiden aan toe te voegen als versgemalen zwarte peper en paprikapoeder, voeg geen zout toe aan de bloem, want inktvis wordt taai als je hem voor bereiding zout).
Verhit de zonnebloemolie in een frituurpan tot 180-190°C, of tot een blokje brood er in 30 seconden bruin in kleurt. Voeg voorzichtig de inktvisringen toe – in gedeelten, zodat de temperatuur van de olie niet daalt – en frituur ze in 2-3 minuten goudbruin en knapperig; keer ze af en toe. Bak ze niet te lang, want dan wordt de inktvis taai en rubberachtig.
Neem de inktvisringen met een schuimspaan uit de pan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm in een warme oven terwijl je de resterende ringen frituurt.
Bestrooi de gefrituurde inktvisringen met zout en serveer ze gloeiend heet, gegarneerd met partjes citroen. Geef er een schaaltje knoflookmayonaise bij om ze in te dopen.

Eet smakelijk!