Frittata's zijn net als soepen heerlijke gerechten om restjes mee weg te werken, ik probeer altijd zo min mogelijk te verspillen en wat over is gaat in een ma-di-wo-do-gerecht als soep of frittata. Nu het zo warm is, haal ik sowieso al veel minder boodschappen op voorhand. Niets wat vers is blijft op dit moment lang goed.
In een Santé van een paar maanden terug stond een frittata recept waar ik mee aan de slag gegaan ben, het resultaat was erg lekker! En het restantje ging de volgende dag mee als lunch. Ook koud is frittata erg lekker!
Nodig voor 4 personen:
1 teen knoflook
½ eetlepel venkelzaad (optioneel)
1 kleine courgette
150 gram spinazie
100 gram doperwten
6 eieren
125 gram zachte geitenkaas
15 gram basilicum
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ovenbestendige, ruime koekenpan en voeg de knoflook en venkelzaad toe. Fruit een paar minuten zachtjes aan.
Snijd de courgette in dunne plakken en bak ongeveer 5 minuten mee met de knoflook. Voeg dan de spinazie en doperwten toe en bak tot de spinazie volledig is geslonken. Breng de groenten op smaak met zout en peper.
Klop de eieren los in een kom, breng op smaak met zout en peper en giet de eieren op de groenten. Verdeel de geitenkaas over het ei en laat het geheel circa 3 minuten zachtjes bakken.
Schuif de pan met frittata in de oven en bak circa 10 minuten tot het ei volledig is gestold. Laat de frittata wat afkoelen en serveer met wat blaadjes basilicum en eventueel wat extra olijfolie.
Eet smakelijk!
Nog niet eerder had ik een rijstsalade gemaakt, op de een of andere manier sprak mij dit nooit zo erg aan, maar het resultaat was erg lekker. Rijst met groene kruiden, asperges en tuinbonen gecombineerd met gerookte forel. De smaken vullen elkaar prima aan. Dit recept komt uit delicious. en zal zeker nog een keer op tafel komen in een of andere variatie. Je kan hier natuurlijk eindeloos op variëren.
Nodig voor 6 personen:
500 gram (diepvries)tuinbonen, ontdooid
300 gram groene asperges, houtige onderstuk verwijderd, in dunne ronde plakjes
400 gram basmatirijst
2 eetlepels citroensap
4-5 eetlepels extra vergine olijfolie
3 eetlepels bladpeterselie, fijngesneden
2 eetlepels muntblaadjes, fijngesneden plus wat hele blaadjes
4 bosuien, fijngesneden, houd iets achter voor de garnering
300 gram gerookte forel, in stukken verdeeld
Bereiden:
Blancheer de tuinbonen circa 2 minuten in kokend water met zout. Neem ze uit de pan, spoel onder de koude kraan en laat uitlekken. Blancheer de asperges op dezelfde manier.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar (circa 10 minuten). Giet af, spreid de rijst en groenten uit op een grote platte schaal of een bakplaat en laat ze afkoelen.
Schep alles op een schaal, besprenkel met citroensap en olijfolie en bestrooi met zeezout en versgemalen zwarte peper. Voeg de peterselie, munt en bosui toe en schep alles luchtig door elkaar. Strooi de forel over de salade en garneer met de muntblaadjes en achtergehouden bosui.
Eet smakelijk!
Linzensoep is eigenlijk bijna altijd lekker, zo ook deze. De soep is heerlijk vol van smaak en is een prima maaltijd voordat je gaat sporten. Ik maakte deze soep gisterenavond al, zodat ik vanavond de soep alleen nog moest opwarmen. De smaken worden na een dag nog beter. Het recept voor deze goed gevulde vegetarische maaltijdsoep komt uit Foodies en maak je in drie kwartier.
Nodig voor 4 personen:
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
250 gram wortels
1 rode paprika
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel kaneel
400 gram gepelde tomaten (blik)
2 groentebouillonblokjes
300 gram rode linzen
1 bosje koriander
1 bosje lente-ui
zout
peper
Bereiden:
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een ruime pan en fruit er de ui en de knoflook circa 2 minuten in. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukjes. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg de wortel en de paprika toe aan de ui en bak nog circa 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree, het komijnzaad, het chilipoeder en het kaneel toe en bak circa 1 minuut mee. Blus af met de gepelde tomaten en 1,5 liter water. Voeg de bouillonblokjes en de linzen toe en breng het geheel aan de kook. Laat afgedekt circa 30 minuten koken op laag vuur.
Was de koriander, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes. Was de lente-ui en snijd hem in dunne ringen. Breng de soep op smaak met zout en peper. Dien de soep op en strooi er de koriander en de lente-ui overheen.
Eet smakelijk!
Vanavond maakte ik gevulde flespompoen uit de oven. De regen komt inmiddels met bakken naar beneden, dus het is er echt wel een beetje weer voor. Het is wel even een werkje en wachten op de oven die zijn werk doet. De vulling bestond uit shii-takes, oesterzwammen, linzen, rode peper, ui, knoflook en mozzarella.
Het kost even wat kracht om de flespompoen netjes overlangs doormidden te snijden, maar met een groot en goed scherp mes moet dat zeker lukken. De pitten verwijder je het makkelijkst met hulp van een lepel, hiermee schraap je de pitten met bijkomend 'hooi' er relatief eenvoudig uit.
Nodig voor 2 personen:
1 flespompoen, over de lengte gehalveerd
olijfolie
1 teen knoflook, gesnipperd
1/2 rode ui, gesnipperd
1 rode peper, in halve ringetjes
100 gram linzen, uitgelekt uit blik
100 gram shii-takes, in stukjes gesneden
100 gram oesterzwammen, in stukjes gesneden
1 bol mozzarella, in plakjes
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de pompoenhelften met de snijkant naar boven in een braadslee en besprenkel met een beetje olijfolie.
Zet dit 45-50 minuten in de oven of tot het vruchtvlees beetgaar is, dit kan je checken door te prikken met een vork. Hol de pompoen verder uit, en snijd het vruchtvlees dat uit de pompoen gehaald is in kleine stukjes.
Roerbak ondertussen de overige ingrediënten met uitzondering van de mozzarella beetgaar, schep de stukjes pompoen erdoor en vul de pompoenhelften voor de helft met het paddenstoelenmengsel, verdeel de mozzarella erover en schep de rest van het paddenstoelenmengsel er op.
Zet dit nog 5-10 minuten in de oven, totdat de mozzarella goed gesmolten is.
Eet smakelijk!
Dit pastagerecht komt uit Gino's Pasta van Gino d'Acampo. Een heerlijk pastaboek met veel goede recepten. We hebben hier al veel pasta's uit gemaakt. De gesmolten ansjovis met de knoflook, olijven, tomaatjes en chilivlokken zijn een prima basis voor de tonijnsaus. Serveer de pasta op een bedje rucola voor wat extra groen.
Nodig voor 4 personen:
10 eetlepels extra vergine olijfolie
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
100 gram ontpitte kalamataolijven, uitgelekt, in vieren
5 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngesneden
10 kerstomaatjes, in vieren gesneden
1/2 theelepel gedroogde chilivlokken
1 blik van 200 gram tonijn op olie, uitgelekt, in stukjes verdeeld
2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
500 gram linguine of pasta naar keuze
zout naar smaak
Bereiden:
Verhit de olie in een grote koekenpan op halfhoog vuur en bak hierin de knoflook, olijven en ansjovis 1 minuut onder af en toe omscheppen met een houten lepel.
Doe de tomaatjes en de chilivlokken erbij en bak ze 2 minuten mee.
Voeg de tonijn, peterselie en wat zout toe. Schep de saus nog 1 minuut om en neem dan de pan van het vuur.
Kook intussen de pasta beetgaar in een grote pan met licht gezouten kokend water. Giet hem af en doe hem terug in dezelfde pan.
Voeg de tonijn-tomatensaus toe en schep de pasta op laag vuur 30 seconden om, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.
Serveer het gerecht direct. Strooi er geen geraspte kaas over!
Buon appetito!
Maandag is soepdag bij ons. Ik kijk meestal wat er nog ligt aan groenten en daar maak ik een lekker soepje van.
Vandaag maakte ik heerlijke courgettesoep. Voor wat extra vulling voegde ik nog een beetje volkoren macaroni toe. Snel klaar en lekker licht.
Nodig voor 2 personen:
1 rode peper
2 teentjes knoflook
1 rode ui
1 gewone ui
1 courgette
0,75 liter groentebouillon
versgemalen zwarte peper
chilivlokken
Bereiden:
Snijd de rode peper in ringetjes, de knoflook in dunne plakjes en de uien in dunne halve ringen. Was de courgette, snijd deze in kleine partjes.
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een soeppan en voeg de ui toe, laat dit op laag vuur zachtjes garen. Roer af en toe goed door. Voeg vervolgens de rode peper en de knoflook toe, laat nog even zachtjes verder garen. Roer goed door.
Voeg vervolgens de stukjes courgette en de bouillon toe.
Laat de soep dan nog circa 10 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en chilivlokken.
Eet smakelijk!
Zondag maakte ik alvast de aardappelpreisoep voor vandaag. Omdat ik vanavond ga sporten en dan weinig tijd heb om te koken, is het ideaal om van tevoren een maaltijdsoep te maken. Hiermee heb je een lichte maaltijd voor het sporten met een hoop vocht. Wanneer je de soep als maaltijd te licht vindt kan je er natuurlijk nog allerlei extra's aan toevoegen. Ik voeg nog wel eens volkoren macaroni toe, maar je kan ook een lekkere topping maken van gebakken paddenstoelen.
Nodig voor 4 personen:
400 gram aardappelen
400 gram prei, in ringen
1,5 liter groentebouillon
300 gram boerenkool, gesneden
versgemalen zwarte peper
chilivlokken
Bereiden:
Schil en was de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de prei in ringen en was goed.
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een soeppan en voeg de prei toe, laat dit op laag vuur in 10 minuten zachtjes garen. Roer af en toe goed door.
Voeg vervolgens de aardappelblokjes en de bouillon toe.
Kook de soep circa 15 minuten en voeg de boerenkool toe.
Laat de soep dan nog circa 5 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en chilivlokken.
Eet smakelijk!
In het weekeinde bedenk ik meestal wat er de komende dagen aan salade voor de lunch meegaat naar het werk. Met nog een restant aardappelen en een bosje radijsjes was de keuze voor een aardappelsalade snel gemaakt.
Nodig voor 4 personen:
1 kg vastkokende aardappelen
150 gram extra belegen boerderijkaas, in kleine blokjes
1 bosje radijs, in dunne plakjes
1 rode ui, fijngesnipperd
4 augurken, in kleine blokjes
150 ml Griekse yoghurt
2 volle eetlepels mayonaise
2 eetlepels gesnipperde bieslook
paprikapoeder
versgemalen zwarte peper
Bereiden:
Schil de aardappelen, was ze en kook ze in water met zout in circa 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes.
Maak in een grote schaal een saus van de yoghurt, de mayonaise, de fijngehakte bieslook, de ui, de augurk en de paprikapoeder. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Schep de plakjes aardappel, radijs en de blokjes kaas door de saus.
Eet smakelijk!
Toen wij vanochtend over de Utrechtse markt liepen, zagen wij zonnevisfilets liggen. Nog niet eerder gegeten, dus een keertje uitproberen. De gebakken zonnevisfilets heb ik geserveerd bij een stamppotje van koolraap met rivierkreeftjes. Prima combi en heerlijke filets.
De zonnevis is zeker niet moeders mooiste, maar wel smaakvol. De vis kom je onder diverse benamingen tegen: sint-pietervis, zeehaan en spiegelvis. De Engelsen noemen hem John Dory, de Fransen St Pierre. Deze laatste naam vindt waarschijnlijk zijn oorsprong bij de zwarte vlek op de flank van de vis, die ook de vingerafdruk van Sint Petrus wordt genoemd.
Nodig voor 2 personen:
1 koolraap
500 gram licht kruimige aardappelen
1 theelepel tijmblaadjes
1 eetlepel gehakte bieslook
1 eetlepel mosterd
klontje boter
100 gram rivierkreeftjes
olijfolie
2 zonnevisfilets
beetje bloem
versgemalen zwarte peper
Bereiden:
Schil de koolraap en de aardappelen en snijd deze in blokjes van circa 1 cm.
Kook de koolraap en de aardappelen bij elkaar in één pan beetgaar.
Giet af en stamp ze grof. Roer de kruiden, mosterd en boter naar smaak door de stamppot en breng indien nodig verder op smaak met eventueel wat zout en peper. Schep de rivierkreeftjes voorzichtig door de stamppot.
Haal de zonnevisfilets door de bloem en maal er wat zwarte peper over.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de filets enkele minuten aan de ene zijde, draai ze om en bak nog 1-2 minuten (afhankelijk van de dikte van de filets.)
Verdeel de stamppot over 2 borden en serveer de gebakken zonnevisfilets bij de stamppot.
Eet smakelijk!
Een aantal keer per week zetten wij peulvruchten op het menu. Heerlijk om te eten en ze zijn er in vele soorten. Van afgelopen week had ik nog een courgette over die vandaag toch echt wel op moest, in de voorraadkast nog blikjes bonen en maïs, daarom een stoof van bonen met courgette.
Nodig voor 2 personen:
zwarte bonen, blik à 400 gram
adukibonen, blik à 400 gram
gepelde tomaten, blik à 400 gram
maïskorrels, blikje à 200 gram
1 eetlepel picadillo specerijenmelange
beetje chilipoeder
olijfolie
1 theelepel oregano
courgette
100 gram feta, verkruimeld
Bereiden:
Spoel de bonen en maïs af met koud water en laat goed uitlekken.
Zet een hapjespan op het vuur.
Doe de bonen, maïs, de gepelde tomaten met vocht, de picadillo kruiden en de chilipoeder in de pan. Roer goed door en laat circa 10 minuten zachtjes stoven.
Verhit ondertussen een koekenpan op het vuur, doe er een scheutje olijfolie in en bak de courgette met de oregano beetgaar.
Verdeel de bonenstoof over 2 borden, verdeel hierover de courgette en strooi er de verkruimelde feta overheen.
Eet smakelijk!
Dit recept voor aubergine parmigiana komt uit een oude delicious. en is inmiddels een van onze favorieten geworden. Voor ons is dit genoeg voor twee avonden, daarom maak ik dit meestal op een zondag en dan eten we dit twee dagen later nog een keer. De smaken trekken lekker in, goed doorwarmen in de oven en je hebt een makkelijke lekkere maaltijd voor doordeweeks.
De toevoeging van de venkelzaadjes is een goede vondst en geeft het gerecht nog net wat meer. Aanrader dus!
Nodig voor 4 personen:
75
gram bloem
4 theelepels venkelzaad, geroosterd en fijngemalen
2
aubergines, in plakken
8-9 eetlepels olijfolie
200 ml gezeefde
tomaten (passata)
400 gram tomaatblokjes uit blik, uitgelekt
1 bosje
basilicum, blaadjes geplukt
2 bollen buffelmozzarella, in plakjes
80 gram versgeraspte parmezaanse kaas
Bereiden:
Meng in een kom de bloem met het venkelzaad en wat zout. Wentel de aubergineplakken erdoor. Verhit 3 eetIepels van de olie in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak hierin een derde deel van de aubergineplakken goudbruin en gaar in 10 minuten. Keer ze halverwege. Bak zo de rest van de aubergines in de rest van de olie.
Verwarm de oven voor op 200°C. Verwarm intussen in een steelpan met dikke bodem de gezeefde tomaten met de tomatenblokjes en de helft van de basilicum al roerend op matig vuur. Verdeel de helft van de aubergines en de helft van de saus over 4 ovenschaaltjes. Verdeel hierover de helft van de mozzarella en vervolgens de rest van de aubergines en saus. Dek af met de rest van de mozzarella en strooi de parmezaanse kaas erover. Bak circa 25 minuten en laat de kaas mooi kleuren.
Serveer warm met de rest van de basilicum.
Buon appetito!
