Een aantal keer per week zetten wij peulvruchten op het menu. Heerlijk om te eten en ze zijn er in vele soorten. Van afgelopen week had ik nog een courgette over die vandaag toch echt wel op moest, in de voorraadkast nog blikjes bonen en maïs, daarom een stoof van bonen met courgette.
Nodig voor 2 personen:
zwarte bonen, blik à 400 gram
adukibonen, blik à 400 gram
gepelde tomaten, blik à 400 gram
maïskorrels, blikje à 200 gram
1 eetlepel picadillo specerijenmelange
beetje chilipoeder
olijfolie
1 theelepel oregano
courgette
100 gram feta, verkruimeld
Bereiden:
Spoel de bonen en maïs af met koud water en laat goed uitlekken.
Zet een hapjespan op het vuur.
Doe de bonen, maïs, de gepelde tomaten met vocht, de picadillo kruiden en de chilipoeder in de pan. Roer goed door en laat circa 10 minuten zachtjes stoven.
Verhit ondertussen een koekenpan op het vuur, doe er een scheutje olijfolie in en bak de courgette met de oregano beetgaar.
Verdeel de bonenstoof over 2 borden, verdeel hierover de courgette en strooi er de verkruimelde feta overheen.
Eet smakelijk!
Dit recept voor aubergine parmigiana komt uit een oude delicious. en is inmiddels een van onze favorieten geworden. Voor ons is dit genoeg voor twee avonden, daarom maak ik dit meestal op een zondag en dan eten we dit twee dagen later nog een keer. De smaken trekken lekker in, goed doorwarmen in de oven en je hebt een makkelijke lekkere maaltijd voor doordeweeks.
De toevoeging van de venkelzaadjes is een goede vondst en geeft het gerecht nog net wat meer. Aanrader dus!
Nodig voor 4 personen:
75
gram bloem
4 theelepels venkelzaad, geroosterd en fijngemalen
2
aubergines, in plakken
8-9 eetlepels olijfolie
200 ml gezeefde
tomaten (passata)
400 gram tomaatblokjes uit blik, uitgelekt
1 bosje
basilicum, blaadjes geplukt
2 bollen buffelmozzarella, in plakjes
80 gram versgeraspte parmezaanse kaas
Bereiden:
Meng in een kom de bloem met het venkelzaad en wat zout. Wentel de aubergineplakken erdoor. Verhit 3 eetIepels van de olie in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak hierin een derde deel van de aubergineplakken goudbruin en gaar in 10 minuten. Keer ze halverwege. Bak zo de rest van de aubergines in de rest van de olie.
Verwarm de oven voor op 200°C. Verwarm intussen in een steelpan met dikke bodem de gezeefde tomaten met de tomatenblokjes en de helft van de basilicum al roerend op matig vuur. Verdeel de helft van de aubergines en de helft van de saus over 4 ovenschaaltjes. Verdeel hierover de helft van de mozzarella en vervolgens de rest van de aubergines en saus. Dek af met de rest van de mozzarella en strooi de parmezaanse kaas erover. Bak circa 25 minuten en laat de kaas mooi kleuren.
Serveer warm met de rest van de basilicum.
Buon appetito!
