Zondag maakte ik alvast de aardappelpreisoep voor vandaag. Omdat ik vanavond ga sporten en dan weinig tijd heb om te koken, is het ideaal om van tevoren een maaltijdsoep te maken. Hiermee heb je een lichte maaltijd voor het sporten met een hoop vocht. Wanneer je de soep als maaltijd te licht vindt kan je er natuurlijk nog allerlei extra's aan toevoegen. Ik voeg nog wel eens volkoren macaroni toe, maar je kan ook een lekkere topping maken van gebakken paddenstoelen.
Nodig voor 4 personen:
400 gram aardappelen
400 gram prei, in ringen
1,5 liter groentebouillon
300 gram boerenkool, gesneden
versgemalen zwarte peper
chilivlokken
Bereiden:
Schil en was de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de prei in ringen en was goed.
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een soeppan en voeg de prei toe, laat dit op laag vuur in 10 minuten zachtjes garen. Roer af en toe goed door.
Voeg vervolgens de aardappelblokjes en de bouillon toe.
Kook de soep circa 15 minuten en voeg de boerenkool toe.
Laat de soep dan nog circa 5 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en chilivlokken.
Eet smakelijk!
In het weekeinde bedenk ik meestal wat er de komende dagen aan salade voor de lunch meegaat naar het werk. Met nog een restant aardappelen en een bosje radijsjes was de keuze voor een aardappelsalade snel gemaakt.
Nodig voor 4 personen:
1 kg vastkokende aardappelen
150 gram extra belegen boerderijkaas, in kleine blokjes
1 bosje radijs, in dunne plakjes
1 rode ui, fijngesnipperd
4 augurken, in kleine blokjes
150 ml Griekse yoghurt
2 volle eetlepels mayonaise
2 eetlepels gesnipperde bieslook
paprikapoeder
versgemalen zwarte peper
Bereiden:
Schil de aardappelen, was ze en kook ze in water met zout in circa 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes.
Maak in een grote schaal een saus van de yoghurt, de mayonaise, de fijngehakte bieslook, de ui, de augurk en de paprikapoeder. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Schep de plakjes aardappel, radijs en de blokjes kaas door de saus.
Eet smakelijk!
Toen wij vanochtend over de Utrechtse markt liepen, zagen wij zonnevisfilets liggen. Nog niet eerder gegeten, dus een keertje uitproberen. De gebakken zonnevisfilets heb ik geserveerd bij een stamppotje van koolraap met rivierkreeftjes. Prima combi en heerlijke filets.
De zonnevis is zeker niet moeders mooiste, maar wel smaakvol. De vis kom je onder diverse benamingen tegen: sint-pietervis, zeehaan en spiegelvis. De Engelsen noemen hem John Dory, de Fransen St Pierre. Deze laatste naam vindt waarschijnlijk zijn oorsprong bij de zwarte vlek op de flank van de vis, die ook de vingerafdruk van Sint Petrus wordt genoemd.
Nodig voor 2 personen:
1 koolraap
500 gram licht kruimige aardappelen
1 theelepel tijmblaadjes
1 eetlepel gehakte bieslook
1 eetlepel mosterd
klontje boter
100 gram rivierkreeftjes
olijfolie
2 zonnevisfilets
beetje bloem
versgemalen zwarte peper
Bereiden:
Schil de koolraap en de aardappelen en snijd deze in blokjes van circa 1 cm.
Kook de koolraap en de aardappelen bij elkaar in één pan beetgaar.
Giet af en stamp ze grof. Roer de kruiden, mosterd en boter naar smaak door de stamppot en breng indien nodig verder op smaak met eventueel wat zout en peper. Schep de rivierkreeftjes voorzichtig door de stamppot.
Haal de zonnevisfilets door de bloem en maal er wat zwarte peper over.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de filets enkele minuten aan de ene zijde, draai ze om en bak nog 1-2 minuten (afhankelijk van de dikte van de filets.)
Verdeel de stamppot over 2 borden en serveer de gebakken zonnevisfilets bij de stamppot.
Eet smakelijk!
