Het kost even wat kracht om de flespompoen netjes overlangs doormidden te snijden, maar met een groot en goed scherp mes moet dat zeker lukken. De pitten verwijder je het makkelijkst met hulp van een lepel, hiermee schraap je de pitten met bijkomend 'hooi' er relatief eenvoudig uit.
1 flespompoen, over de lengte gehalveerd
olijfolie
1 teen knoflook, gesnipperd
1/2 rode ui, gesnipperd
1 rode peper, in halve ringetjes
100 gram linzen, uitgelekt uit blik
100 gram shii-takes, in stukjes gesneden
100 gram oesterzwammen, in stukjes gesneden
1 bol mozzarella, in plakjes
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de pompoenhelften met de snijkant naar boven in een braadslee en besprenkel met een beetje olijfolie.
Zet dit 45-50 minuten in de oven of tot het vruchtvlees beetgaar is, dit kan je checken door te prikken met een vork. Hol de pompoen verder uit, en snijd het vruchtvlees dat uit de pompoen gehaald is in kleine stukjes.
Roerbak ondertussen de overige ingrediënten met uitzondering van de mozzarella beetgaar, schep de stukjes pompoen erdoor en vul de pompoenhelften voor de helft met het paddenstoelenmengsel, verdeel de mozzarella erover en schep de rest van het paddenstoelenmengsel er op.
Zet dit nog 5-10 minuten in de oven, totdat de mozzarella goed gesmolten is.
Eet smakelijk!