In een Santé van een paar maanden terug stond een frittata recept waar ik mee aan de slag gegaan ben, het resultaat was erg lekker! En het restantje ging de volgende dag mee als lunch. Ook koud is frittata erg lekker!
1 teen knoflook
½ eetlepel venkelzaad (optioneel)
1 kleine courgette
150 gram spinazie
100 gram doperwten
6 eieren
125 gram zachte geitenkaas
15 gram basilicum
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ovenbestendige, ruime koekenpan en voeg de knoflook en venkelzaad toe. Fruit een paar minuten zachtjes aan.
Snijd de courgette in dunne plakken en bak ongeveer 5 minuten mee met de knoflook. Voeg dan de spinazie en doperwten toe en bak tot de spinazie volledig is geslonken. Breng de groenten op smaak met zout en peper.
Klop de eieren los in een kom, breng op smaak met zout en peper en giet de eieren op de groenten. Verdeel de geitenkaas over het ei en laat het geheel circa 3 minuten zachtjes bakken.
Schuif de pan met frittata in de oven en bak circa 10 minuten tot het ei volledig is gestold. Laat de frittata wat afkoelen en serveer met wat blaadjes basilicum en eventueel wat extra olijfolie.
Eet smakelijk!