Witlofsoep met ei en spek

Witlof, spek en ei is altijd een lekkere combinatie. Vandaag maakte ik er een maaltijdsoepje van. Deze soep staat in een klein half uurtje op tafel.

Nodig voor 2 personen:

1 ui
1 teentje knoflook
scheutje olijfolie
1 prei
4 stronkjes witlof
½ liter groentebouillon
1 dl slagroom
versgemalen zwarte peper
4 plakjes wat dikker gesneden ontbijtspek
2 eieren
groene kruiden (peterselie, oregano) ter garnering

Bereiden:

Struikjes witlof wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen. Prei in dunne ringen snijden. Snijd het ontbijtspek in kleine stukjes. 
In een pan met dikke bodem een scheutje olijfolie verhitten. Hierin prei, ui en knoflook 5 minuten zachtjes bakken. Witlof toevoegen en nog 2 minuten zachtjes bakken, regelmatig omscheppen. 
Nu de groentebouillon toevoegen en de soep circa 15 minuten zachtjes laten koken. 
Ondertussen de 2 eieren koken en het ontbijtspek in een koekenpan met een klein scheutje olijfolie krokant bakken. 
De soep met een staafmixer pureren. 
Soep al roerend opnieuw aan de kook brengen. Slagroom erdoor roeren. Op smaak brengen met peper. 
De gekookte eieren in kleine stukjes snijden. 
Soep in 2 kommen scheppen, ei en spekjes erover verdelen en de groene kruiden erover strooien. 

Eet smakelijk!

Linguine met aubergine en radicchio

Deze linguine met aubergine en radicchio is heerlijk van smaak. De zachte smaak van de aubergine in combinatie met het licht bittere van de radicchio, het knappertje van de pijnboompitjes en het zoute van de pecorino is een mooie combinatie van smaken. Het gerecht is gebaseerd op een recept van Dagelijkse Kost en staat in circa 30 minuten op tafel.

Nodig voor 2 personen:

165 gram linguini

100 gram pecorino, geraspt

1 aubergine, in dobbelsteentjes gesneden

½ radicchio, harde kern verwijderd, in grove stukken gesneden

2 uien, in partjes, rokken losgetrokken

2 teentjes knoflook, fijngesneden

olijfolie

versgemalen zwarte peper

chilivlokken

50 gram zwarte olijven (zonder pit), in kleine stukjes gesneden

50 gram pijnboompitten, geroosterd

paar blaadjes basilicum voor de garnering

Bereiden:

Verwarm een hapjespan met een scheut olijfolie op matig vuur en fruit hierin de ui en de knoflook tot de ui glazig ziet.

Voeg dan de aubergine toe en stoof deze onder af en toe roeren zachtjes gaar (circa 10 minuten, als de pan droog wordt nog wat olijfolie toevoegen).  

Kook ondertussen de linguine beetgaar.

Voeg vervolgens de stukjes olijf en de radicchio toe aan het auberginemengsel. Stoof dit even mee. Breng het geheel verder op smaak met versgemalen zwarte peper en chilivlokken.  

Voeg samen met de linguine een scheutje van het kookvocht van de pasta toe aan het auberginemengsel. Schep goed om met een deel van de pecorino.  

Verdeel over 2 borden, strooi de pijnboompitjes erover en nog een beetje pecorino. Garneer met een paar basilicumblaadjes. 

Eet smakelijk!

Zoete-aardappel-pindasoep

Deze heerlijk zoete-aardappel-pindasoep is vol van smaak en tegelijkertijd niet te zwaar om te eten voordat je gaat sporten. Het is gebaseerd op een recept van Good Housekeeping en staat in circa 40 minuten op tafel.

Nodig voor 4 personen:
500 gram zoete aardappels
2 eetlepels olie
2 uien, in plakjes
2 wortels, in stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
5 cm gemberwortel, geraspt
1-2 rode chilipepers, in ringen
400 gram stukjes gepelde tomaat (blik)
125 gram rode linzen
1½ liter groentebouillon
sap van 2 limoenen
3 eetlepels pindakaas
3 lente-uitjes, in ringetjes
25 gram geroosterde pinda’s, grof gehakt

Bereiden:
Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote pan met dikke bodem op matig vuur. Bak de ui en de wortel hierin al omscheppend tot ze beetgaar beginnen te worden. Voeg de knoflook, gember en het meeste van de chilipepers en bak al omscheppend circa 2 minuten tot de aroma’s vrijkomen.
Voeg de zoete aardappels, tomaten, linzen, limoensap en de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook ze in circa 20 minuten zachtjes gaar. 
Voeg de pindakaas toe en pureer de soep.
Schep de soep in kommen, verdeel de lente-ui en de resterende chilipeper erover en bestrooi met de grof gehakte pinda’s. 

Eet smakelijk!