In het novembernummer van delicious. staat een heerlijk recept voor een salade met paneer. Perfect dus om de paneer die ik gisteren maakte uit te proberen. De linzen uit blik die in het recept vermeld staan heb ik vervangen door gedroogde linzen die ik beetgaar gekookt heb en vervolgens afgespoeld met koud water om te voorkomen dat ze verder na garen.
Nodig:
400 gram paneer (Indiase kaas), in stukjes van 2 cm
1 eetlepel milde currypoeder
80 ml zonnebloemolie
1 ui, in dunne ringen
1 rode paprika, in dunne reepjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
400 gram bruine linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
2 eetlepels mangochutney
1 eetlepel appelciderazijn
100 gram jonge spinazieblaadjes
Bereiden:
Doe de paneer in een kom en schep om met ½ eetlepel van de currypoeder en zout naar smaak.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middel hoog vuur. Bak de paneer al omscheppend 2-3 minuten, tot het lichtgekleurd is. Laat de paneer uitlekken op keukenpapier en houd apart.
Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan en bak er de ui 3-4 minuten in tot hij zacht is. Voeg de paprika en knoflook toe en bak, af en toe omscheppend, 2-3 minuten.
Voeg dan de linzen en de rest van de currypoeder toe. Bak nog 1-2 minuten, breng op smaak met zout en peper en verhit al omscheppend tot alles doorgewarmd en gemengd is. Neem van het vuur en laat iets afkoelen.
Meng voor de dressing de chutney, azijn en de overige 2 eetlepels olie en breng op smaak met zout en peper.
Schep de spinazieblaadjes en de paneer door het warme linzenmengsel en sprenkel er de dressing over.
Deze kaas wordt dagelijks door miljoenen Indiërs gegeten en past prima in vegetarische gerechten. De kaas zelf is niet erg uitgesproken van smaak, maar kan gemarineerd worden en neemt makkelijk smaken van andere ingrediënten over. Je kan de textuur vergelijken met tahoe.
De kaas is stevig van structuur en kan in plakken gesneden worden om te grillen.
Leuk is dat je deze kaas heel makkelijk zelf kunt maken!
Nodig voor 350 gram kaas
2,2 liter melk
6 eetlepels citroensap
kaasdoek
keukentouw
zeef
pan met dikke bodem
Bereiden
Giet de melk in een grote pan met een dikke bodem en breng de melk op hoog vuur aan de kook. Neem de pan zodra de melk kookt direct van het vuur en roer het citroensap door de melk. Zet de pan terug op het vuur en roer tot de melk schift en er zich helder vocht rondom de melkbrokken vormt.
Neem de pan van het vuur en laat dit circa 1 uur afkoelen. Leg het kaasdoek in een zeef zodanig dat de randen van het kaasdoek ruim over de rand van de zeef hangen. Schenk vervolgens de afgekoelde melk in het kaasdoek. Trek de punten van het kaasdoek bij elkaar en knijp het vocht uit de kaas. Trek het doek nu zo stevig mogelijk om de kaas heen en bindt het samen met een stuk keukentouw. Leg de kaas in een kom en zet er iets zwaars bovenop zodat ook het laatste vocht uit de kaas geperst kan worden. Zet de kaas minimaal 12 uur weg in de koelkast. Verwijder het kaasdoek, de kaas is klaar voor gebruik!
Bewaren
De kaas kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden.
.JPG)
