Rösti met halloumi

Rösti is van origine een Zwitsers gerecht. Deze variant is gebaseerd op een recept van Donna Hay. De combinatie aardappel en halloumi voor de rösti is erg goed. Met de topping van chorizo, rucola, Griekse yoghurt en chilivlokken is het een hoofdgerecht dat zeker nog een keer op tafel komt.

Nodig voor 2 personen:
500 gram kruimige aardappelen, geschild en grof geraspt
1 ui, grof geraspt
250 gram halloumi, grof geraspt
1 eetlepel bloem
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie
125 gram chorizo, in dunne plakjes
100 gram Griekse yoghurt
versgemalen chilivlokken
100 gram rucola

Bereiden:
Doe de aardappel, ui en halloumi in een zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
Doe het mengsel in een kom en meng er de bloem, zwarte peper en een eetlepel olijfolie door.
Verhit twee koekenpannen (doorsneden circa 18 cm) en doe in elke koekenpan een eetlepel olijfolie. Verdeel het mengsel over de twee koekenpannen en druk goed aan. Bak circa 5-6 minuten tot de rösti aan de onderzijde goudbuin is en keer met behulp van twee borden. Bak nogmaals 5-6 minuten tot de onderzijde goudbruin is.
Bak ondertussen de chorizo licht krokant.
Serveer de rösti met daar bovenop de chorizo, Griekse yoghurt, rucola en de versgemalen chilivlokken.
Eet smakelijk!

Pasta met avocadofetasaus en garnalen

Avocado is een veelzijdige vrucht. Heerlijk in blokjes door een salade of bereid als dip. Vanavond maakte ik pasta met avocadofetasaus en garnalen naar recept van Foodies. De avocado zorgt voor een heerlijk romige saus, de feta en de rode peper zorgen voor een licht zoutje en wat pit. De garnalen maken het helemaal af, prima combi! Lekker met een tomatensalade.

Nodig voor 4 personen:
450 gram grote garnalen

200 gram feta
100 gram crème fraîche
2 avocado's
3-4 eetlepels citroensap
zout
peper
2 teentjes knoflook
1 rode peper
400 gram linguine (eventueel vervangen door tagliatelle)
2 eetlepels olijfolie

Extra nodig
staafmixer

Bereiden:
Laat eventueel de garnalen ontdooien. Pureer de feta grof met een vork. Roer de crème fraîche erdoorheen. Halveer de avocado's in de lengte en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees uit de schil en doe het met het citroensap in een hoge maatbeker. Pureer glad met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
Pel en snipper de knoflook. Snijd de rode peper in de lengte in en verwijder de zaadlijsten. Was de rode peper en snijd hem in ringen. Pel de garnalen, snijd ze in de rug in en verwijder de darm. Spoel de garnalen af en dep ze droog.
Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in 3-4 liter water met wat zout. Verhit intussen de olijfolie in een grote pan en bak er de garnalen circa 3 minuten in. Voeg kort voor het einde van de baktijd de knoflook en de rode peper toe en bak ze kort mee. Breng op smaak met een beetje zout. Giet de linguine af en doe hem terug in de pan. Roer het garnalenmengsel en de avocadofetasaus erdoorheen en dien op. 
Eet smakelijk!

Rode bietenrisotto

Rode biet in de hoofdrol! Het is een heerlijke groente en lekker veelzijdig. Vanavond maakte ik rode bietenrisotto naar recept van Foodies. De geitenkaas verving ik door stukjes brie, die lekker wegsmelten op de warme risotto.

Nodig voor 4 personen:
1 ui

400 gram rode bieten

1 bosje tijm

2 groentebouillonblokjes

3 eetlepels olijfolie

300 gram arboriorijst

2 eetlepels boter

50 gram Parmezaanse kaas

100 gram zachte geitenkaas (of brie)

Bereiden:
Pel en snipper de ui. Schil de bieten en rasp ze fijn. Was de tijm, schud hem goed droog en ris de blaadjes van de takjes. Breng 1 liter water met de bouillonblokjes aan de kook,
Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit er de ui en de rijst in tot de rijst glazig wordt. Voeg de geraspte biet en de helft van de tijm toe en bak nog circa 2 minuten. Blus af met voldoende bouillon zodat de rijst net onderstaat. Laat de risotto in circa 20 minuten rustig gaar koken. Voeg telkens als de bouillon is opgenomen wat nieuwe hete bouillon toe.
Rasp de Parmezaanse kaas fijn. Neem de risotto van het vuur en roer er de boter en de Parmezaanse kaas doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Laat circa 2 minuten rusten. Verbrokkel de geitenkaas (of verdeel de brie) over de risotto en bedruppel met 1 eetlepel olijfolie. Strooi de overige tijm erover en serveer direct.
Eet smakelijk!

Rigatoni met doperwten en porcini in een romige aspergesaus

Een pastarecept van Gino d'Acampo uit zijn boek Gino´s pasta. Dit boek is echt een aanrader, er staan veel lekkere en verrassende recepten in. Dit is een heerlijk vegetarisch recept met veel groenten.

Nodig voor 4 personen:
400 gram groene asperges
50 gram boter, liefst gezouten
200 gram diepvriesdoperwten, ontdooid
30 gram gedroogde porcini, 15 minuten geweekt in warm water, uitgelekt
2 preien, goed gewassen, in ringen van 1/2 cm breed
2 dl slagroom
3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
2 snufjes gerookt paprika
500 gram rigatoni
60 gram versgeraspte pecorino; zout naar smaak

Bereiden:
Breek de harde onderkanten van de asperges af en schil de stengels met een dunschiller. Snijd ze in stukjes van 2 cm. Blancheer ze 2 minuten in een pan met licht gezouten kokend water. Giet ze af en spoel ze af onder de koude kraan, zodat ze hun mooie kleur houden. Laat ze uitlekken.
Verhit de boter in een grote koekenpan op halfhoog vuur. Bak hierin de doperwten, paddestoelen, prei en asperges 5 minuten, onder af en toe omscheppen met een houten lepel.
Schenk de room erbij en laat de saus al omscheppend 1 minuut pruttelen.
Schep de peterselie en het paprikapoeder erdoor, voeg wat zout en peper toe en neem de pan van het vuur.
Kook intussen de pasta beetgaar in een grote pan met licht gezouten kokend water. Giet hem af en doe hem terug in dezelfde pan.
Voeg de aspergesaus toe en schep de pasta hier 30 seconden mee om, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.Schep de pasta op vier borden, strooi de pecorino erover en serveer hem direct.

Eet smakelijk!