Witlofsoep met ei en spek

Witlof, spek en ei is altijd een lekkere combinatie. Vandaag maakte ik er een maaltijdsoepje van. Deze soep staat in een klein half uurtje op tafel.

Nodig voor 2 personen:

1 ui
1 teentje knoflook
scheutje olijfolie
1 prei
4 stronkjes witlof
½ liter groentebouillon
1 dl slagroom
versgemalen zwarte peper
4 plakjes wat dikker gesneden ontbijtspek
2 eieren
groene kruiden (peterselie, oregano) ter garnering

Bereiden:

Struikjes witlof wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen. Prei in dunne ringen snijden. Snijd het ontbijtspek in kleine stukjes. 
In een pan met dikke bodem een scheutje olijfolie verhitten. Hierin prei, ui en knoflook 5 minuten zachtjes bakken. Witlof toevoegen en nog 2 minuten zachtjes bakken, regelmatig omscheppen. 
Nu de groentebouillon toevoegen en de soep circa 15 minuten zachtjes laten koken. 
Ondertussen de 2 eieren koken en het ontbijtspek in een koekenpan met een klein scheutje olijfolie krokant bakken. 
De soep met een staafmixer pureren. 
Soep al roerend opnieuw aan de kook brengen. Slagroom erdoor roeren. Op smaak brengen met peper. 
De gekookte eieren in kleine stukjes snijden. 
Soep in 2 kommen scheppen, ei en spekjes erover verdelen en de groene kruiden erover strooien. 

Eet smakelijk!

Linguine met aubergine en radicchio

Deze linguine met aubergine en radicchio is heerlijk van smaak. De zachte smaak van de aubergine in combinatie met het licht bittere van de radicchio, het knappertje van de pijnboompitjes en het zoute van de pecorino is een mooie combinatie van smaken. Het gerecht is gebaseerd op een recept van Dagelijkse Kost en staat in circa 30 minuten op tafel.

Nodig voor 2 personen:

165 gram linguini

100 gram pecorino, geraspt

1 aubergine, in dobbelsteentjes gesneden

½ radicchio, harde kern verwijderd, in grove stukken gesneden

2 uien, in partjes, rokken losgetrokken

2 teentjes knoflook, fijngesneden

olijfolie

versgemalen zwarte peper

chilivlokken

50 gram zwarte olijven (zonder pit), in kleine stukjes gesneden

50 gram pijnboompitten, geroosterd

paar blaadjes basilicum voor de garnering

Bereiden:

Verwarm een hapjespan met een scheut olijfolie op matig vuur en fruit hierin de ui en de knoflook tot de ui glazig ziet.

Voeg dan de aubergine toe en stoof deze onder af en toe roeren zachtjes gaar (circa 10 minuten, als de pan droog wordt nog wat olijfolie toevoegen).  

Kook ondertussen de linguine beetgaar.

Voeg vervolgens de stukjes olijf en de radicchio toe aan het auberginemengsel. Stoof dit even mee. Breng het geheel verder op smaak met versgemalen zwarte peper en chilivlokken.  

Voeg samen met de linguine een scheutje van het kookvocht van de pasta toe aan het auberginemengsel. Schep goed om met een deel van de pecorino.  

Verdeel over 2 borden, strooi de pijnboompitjes erover en nog een beetje pecorino. Garneer met een paar basilicumblaadjes. 

Eet smakelijk!

Zoete-aardappel-pindasoep

Deze heerlijk zoete-aardappel-pindasoep is vol van smaak en tegelijkertijd niet te zwaar om te eten voordat je gaat sporten. Het is gebaseerd op een recept van Good Housekeeping en staat in circa 40 minuten op tafel.

Nodig voor 4 personen:
500 gram zoete aardappels
2 eetlepels olie
2 uien, in plakjes
2 wortels, in stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
5 cm gemberwortel, geraspt
1-2 rode chilipepers, in ringen
400 gram stukjes gepelde tomaat (blik)
125 gram rode linzen
1½ liter groentebouillon
sap van 2 limoenen
3 eetlepels pindakaas
3 lente-uitjes, in ringetjes
25 gram geroosterde pinda’s, grof gehakt

Bereiden:
Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote pan met dikke bodem op matig vuur. Bak de ui en de wortel hierin al omscheppend tot ze beetgaar beginnen te worden. Voeg de knoflook, gember en het meeste van de chilipepers en bak al omscheppend circa 2 minuten tot de aroma’s vrijkomen.
Voeg de zoete aardappels, tomaten, linzen, limoensap en de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook ze in circa 20 minuten zachtjes gaar. 
Voeg de pindakaas toe en pureer de soep.
Schep de soep in kommen, verdeel de lente-ui en de resterende chilipeper erover en bestrooi met de grof gehakte pinda’s. 

Eet smakelijk!

Frittata met spinazie, courgette en geitenkaas

Frittata's zijn net als soepen heerlijke gerechten om restjes mee weg te werken, ik probeer altijd zo min mogelijk te verspillen en wat over is gaat in een ma-di-wo-do-gerecht als soep of frittata. Nu het zo warm is, haal ik sowieso al veel minder boodschappen op voorhand. Niets wat vers is blijft op dit moment lang goed.
In een Santé van een paar maanden terug stond een frittata recept waar ik mee aan de slag gegaan ben, het resultaat was erg lekker! En het restantje ging de volgende dag mee als lunch. Ook koud is frittata erg lekker!

Nodig voor 4 personen:
1 teen knoflook
½ eetlepel venkelzaad (optioneel)
1 kleine courgette
150 gram spinazie
100 gram doperwten
6 eieren
125 gram zachte geitenkaas
15 gram basilicum

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ovenbestendige, ruime koekenpan en voeg de knoflook en venkelzaad toe. Fruit een paar minuten zachtjes aan.
Snijd de courgette in dunne plakken en bak ongeveer 5 minuten mee met de knoflook. Voeg dan de spinazie en doperwten toe en bak tot de spinazie volledig is geslonken. Breng de groenten op smaak met zout en peper.
Klop de eieren los in een kom, breng op smaak met zout en peper en giet de eieren op de groenten. Verdeel de geitenkaas over het ei en laat het geheel circa 3 minuten zachtjes bakken.
Schuif de pan met frittata in de oven en bak circa 10 minuten tot het ei volledig is gestold. Laat de frittata wat afkoelen en serveer met wat blaadjes basilicum en eventueel wat extra olijfolie.

Eet smakelijk!

Rijstsalade met tuinbonen, asperges en gerookte forel

Nog niet eerder had ik een rijstsalade gemaakt, op de een of andere manier sprak mij dit nooit zo erg aan, maar het resultaat was erg lekker. Rijst met groene kruiden, asperges en tuinbonen gecombineerd met gerookte forel. De smaken vullen elkaar prima aan. Dit recept komt uit delicious. en zal zeker nog een keer op tafel komen in een of andere variatie. Je kan hier natuurlijk eindeloos op variëren.

Nodig voor 6 personen:
500 gram (diepvries)tuinbonen, ontdooid
300 gram groene asperges, houtige onderstuk verwijderd, in dunne ronde plakjes
400 gram basmatirijst
2 eetlepels citroensap
4-5 eetlepels extra vergine olijfolie
3 eetlepels bladpeterselie, fijngesneden
2 eetlepels muntblaadjes, fijngesneden plus wat hele blaadjes
4 bosuien, fijngesneden, houd iets achter voor de garnering
300 gram gerookte forel, in stukken verdeeld

Bereiden:
Blancheer de tuinbonen circa 2 minuten in kokend water met zout. Neem ze uit de pan, spoel onder de koude kraan en laat uitlekken. Blancheer de asperges op dezelfde manier.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar (circa 10 minuten). Giet af, spreid de rijst en groenten uit op een grote platte schaal of een bakplaat en laat ze afkoelen.
Schep alles op een schaal, besprenkel met citroensap en olijfolie en bestrooi met zeezout en versgemalen zwarte peper. Voeg de peterselie, munt en bosui toe en schep alles luchtig door elkaar. Strooi de forel over de salade en garneer met de muntblaadjes en achtergehouden bosui.

Eet smakelijk!

Linzensoep

Linzensoep is eigenlijk bijna altijd lekker, zo ook deze. De soep is heerlijk vol van smaak en is een prima maaltijd voordat je gaat sporten. Ik maakte deze soep gisterenavond al, zodat ik vanavond de soep alleen nog moest opwarmen. De smaken worden na een dag nog beter. Het recept voor deze goed gevulde vegetarische maaltijdsoep komt uit Foodies en maak je in drie kwartier.

Nodig voor 4 personen:
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
250 gram wortels
1 rode paprika
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel kaneel
400 gram gepelde tomaten (blik)
2 groentebouillonblokjes
300 gram rode linzen
1 bosje koriander
1 bosje lente-ui
zout
peper

Bereiden:
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een ruime pan en fruit er de ui en de knoflook circa 2 minuten in. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukjes. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg de wortel en de paprika toe aan de ui en bak nog circa 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree, het komijnzaad, het chilipoeder en het kaneel toe en bak circa 1 minuut mee. Blus af met de gepelde tomaten en 1,5 liter water. Voeg de bouillonblokjes en de linzen toe en breng het geheel aan de kook. Laat afgedekt circa 30 minuten koken op laag vuur.
Was de koriander, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes. Was de lente-ui en snijd hem in dunne ringen. Breng de soep op smaak met zout en peper. Dien de soep op en strooi er de koriander en de lente-ui overheen.

Eet smakelijk!

Gevulde flespompoen met paddenstoelen

Vanavond maakte ik gevulde flespompoen uit de oven. De regen komt inmiddels met bakken naar beneden, dus het is er echt wel een beetje weer voor. Het is wel even een werkje en wachten op de oven die zijn werk doet. De vulling bestond uit shii-takes, oesterzwammen, linzen, rode peper, ui, knoflook en mozzarella.
Het kost even wat kracht om de flespompoen netjes overlangs doormidden te snijden, maar met een groot en goed scherp mes moet dat zeker lukken. De pitten verwijder je het makkelijkst met hulp van een lepel, hiermee schraap je de pitten met bijkomend 'hooi' er relatief eenvoudig uit.

Nodig voor 2 personen:
1 flespompoen, over de lengte gehalveerd
olijfolie
1 teen knoflook, gesnipperd
1/2 rode ui, gesnipperd
1 rode peper, in halve ringetjes
100 gram linzen, uitgelekt uit blik
100 gram shii-takes, in stukjes gesneden
100 gram oesterzwammen, in stukjes gesneden
1 bol mozzarella, in plakjes

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de pompoenhelften met de snijkant naar boven in een braadslee en besprenkel met een beetje olijfolie. 
Zet dit 45-50 minuten in de oven of tot het vruchtvlees beetgaar is, dit kan je checken door te prikken met een vork. Hol de pompoen verder uit, en snijd het vruchtvlees dat uit de pompoen gehaald is in kleine stukjes.
Roerbak ondertussen de overige ingrediënten met uitzondering van de mozzarella beetgaar, schep de stukjes pompoen erdoor en vul de pompoenhelften voor de helft met het paddenstoelenmengsel, verdeel de mozzarella erover en schep de rest van het paddenstoelenmengsel er op.
Zet dit nog 5-10 minuten in de oven, totdat de mozzarella goed gesmolten is.

Eet smakelijk!